La carte du Bistrot

 

formule-dejeuner

Nos suggestions du jour vous sont présentées sur l’ardoise
et sur notre page Facebook !

Pour commencer

Servi Chaud ou froid selon saison

95 Dhs

Œuf mollet

Poêlée de champignon, jambon ibérique ou magret fumé. Petits quartiers de champignons de saison sautés au beurre et liés avec un jus de viande faisant comme un lit pour notre œuf cuit mollet (encore liquide à l’intérieur). On finit avec quelques tranches de magret fumé ou de jambon ibérique suivant notre goût.

Marmelade citron et vanille Traditionnel carpaccio de bœuf simplement transformé par ma petite touche personnelle et originale : la marmelade de citron et vanille. Une variation qui apporte un goût vanillé au bœuf et remplace le traditionnel jus de citron.  Ce carpaccio n’est en aucun cas sucré salé !

Parfum de mangue et estragon frais Une ballottine garnie de foie gras maison, de thon blanc juste cuit, d’une gelée de mangue et d’une gelée d’estragon le tout chemisé de fines tranches de magret fumé. C’est une entrée qui est servie froide et accompagnée de roquette fraîche

Pour commencer

Tuiles de pain toasté. Dés de filet de daurade crus et simplement marinés dans du pistou frais et un filet de jus de citron,  on y ajoute un peu de câpres hachés  et quelques toasts de pain grillé

Selon arrivage Assortiment de plusieurs sortes de charcuterie composé de saucisson sec, de jambon sec,  de terrine, de jambon cuit etc…  venu d’Espagne, de France et d’Italie.

Copeaux de parmesan Reggiano Tout simplement une belle et fine roquette assaisonnée de vinaigre balsamique de Modène, d’huile d’olive extra vierge et d’un filet de jus de citron agrémentée de tranches de magret fumé, de tomates confites et de copeaux de parmesan Reggiano

Chutney  de fruits Notre terrine de foie gras maison élaboré à partir de foie gras frais, mariné et cuit à basse température pendant une heure et 30 minutes pour garder tout son goût et sa couleur. Il est servi avec des toasts de pain de campagne et un chutney de fruit de saison

Vinaigrette façon Nippone à la sauce soja Fines tranches de poisson cru, assaisonnées d’une vinaigrette à base de sauce soja, jus de citron, gingembre frais haché et huile d’olive, et recouvertes de quelques légumes croquants

Pour continuer

Poêlée de champignons Cuisse de canard confite pendant plusieurs heures puis rôtie au four . On l’accompagne d’une poêlée de champignons de saison sautés au jus de viandes et persil haché

Riz noir sauvage et jus réduit Filet de bœuf rôti au four et servi avec une escalope de foie gras poêlé . On l’accompagne d’un riz noir sauvage cuit avec des petits dés d’oignons et on finit avec un trait de jus de viande au foie gras.

Emincé de fenouil braisé et sauce à la poire Magret de canard mariné 24 heures dans une huile parfumée à la cannelle, l’anis étoilé, et au poivre . Ensuite il est rôti tout doucement pour qu’il reste tendre et on l’accompagne d’un emincé de fenouil étuvé et braisé . On finit avec un jus de […]

Purée de pomme de terre façon Joêl Robuchon C’est un des classiques de la maison, la joue de bœuf confite dans un jus de viande pendant 3 heures pour obtenir ce fondant incroyable, rien de mieux avec ça qu’une bonne purée de pomme de terre montée au beurre , une recette crée par le chef  […]

Pommes lyonnaises et condiment béarnaise Classique pavé de filet de bœuf rôti et servie avec des pommes de terre grenailles aux petits oignons et persil haché .  On le sert avec un condiment béarnaise maison.

Asperges vertes au jus de viande et estragon Filet de St-Pierre cuit sur la plancha et servi avec des asperges vertes blanchies puis rôties à la poêle et en finition un peu d’estragon frais haché ainsi qu’un trait de beurre blanc

Mousseline de choux fleur safranée Notre saumon est  passé à la plancha pour la coloration dorée et rôti au four avec une goûte d’huile d’olive .  On le sert avec une mousseline de choux fleur montée au beurre et agrémentée  de pistils de safran

Cœurs d’artichauts au citron confit C’est un  ou deux filets de daurade selon la taille qui sont complètement désarrêtés  et filetés juste cuit à la plancha  et servis avec une poêlée de cœurs d’artichauts aux dés de citron confit. On finit avec un trait de beurre blanc

Pomme purée aux herbes et coquillages Tronçon de lotte cuit à la plancha, servi avec une purée de pomme de terre aux herbes fraîches et huile d’olive, et accompagné de coquillages ( palourdes, couteaux, moules selon arrivage)

Pour finir

Composition de crème glacée et sorbet

Assortiment de fruits frais selon saison

Crème glacée à la truffe noire

Glace à la cannelle

Au parfum de la semaine

Crème glacée à la vanille Bourbon

Spiritueux d'exception

Une couleur ambre dorée ou se mêle des reflets acajou et de cuivre. Un nez épicés de poivre noir de coriandre et de baie rouge. L’arôme de fruit compotée de figues amandes et noix. En bouche d’abord rond et fruité,fin et puissant. La fin de bouche et longue et soyeuse.

Ce Whisky a une robe intense avec des reflets de cuivre. Un nez riche et complexe avec une dominante de sherry et de fruits secs. Une bouche onctueuse avec des saveurs de cannelle, gingembre, noisette et de chocolat noir. Une final longue et chaleureuse.

Une robe or soutenue, expressif, équilibré avec des notes boisées et légèrement fumés. Ronde en bouche avec de l’épice et fruit sec. Une Finale en bouche très belle exceptionnelle.

Vins rouges

Cépage : Merlot, Carbernet Franc, Cabernet sauvignon, Petit verdot Vous trouverez dans ce vin des notes complexes de Havane, réglisse et floral.

Cépage : Merlot, Cabernet  Sauvignon, Cabernet Franc Très belle couleur rouge grenat, un nez toasté, torréfiées, arômes de fruits noirs et une touche vanillée.

Cépage : Cabernet Sauvignon, Merlot Robe Profonde,  nez  dominé de fruits rouges et noirs, notes d’épices.

Cépage : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Vous trouverez  dans ce vins des Tannins élégants une bouche tout en longueur avec une belle fraicheur et des notes de fruits rouges.

Cépages : Vieux grenache, mourvèdre, Carignan Un vin assez sombre a l’œil, un nez  frais fruité et mentholé avec des notes de garrigue d’olives noires et même de cassis.

Cépage : Pinot noir Ce grand cru est un excellent assemblage des meilleures parcelles du domaine de louis latour à Aloxe-Corton. Un vin d’une élégance pure et sublime, nous dévoilant des arômes d’épices, de sous-bois et de petites baies noires sauvages.

Cépage : Pinot Noir Le Marsannay rouge et de couleurs intense aux bouquets de fruits rouge (griotte, fraise, cassis).

Cépage : Gamay noir Cette cuvée livre des parfums de cassis et de pêche de vigne. Vins léger frais.

Vins blancs

Cépages : Grenache blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne. Un vins blanc fruité,avec beaucoup d’ampleur et de rondeur en bouche

Cépages : Ugni blanc, Colombard, Sauvignon, Gros Manseng Un Vins toute en intensité sec et fruité. Surtout basé sur des arômes floraux,agrumes pour finir avec des nuances exotiques. Ce vins et très tonique,croquant avec beaucoup de fraîcheur en bouche.

Cépage : Chardonnay Un vins de couleur doré dont le nez marie la vanille, les fleurs blanches et une notes de fruits mûrs. Ce vins rond en bouche emplit bien le palais et cette texture évolue en final fraiche et persistante.

Cépage : Chenin blanc Vins subtile avec une couleur or vert. Ce vins présente des arômes de miel, d’acacia acquis lors de la  sur maturation.

Cépage : Grenache blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne Un vins blanc fruité,avec beaucoup d’ampleur et de rondeur en bouche

Cépage : Chardonnay Belle notes intense et brillante. Nez expressif avec des notes d’agrumes. La bouche est ronde grasse, équilibrée.

Cépage : Sauvignon Ce vins donne un fruit agrumes avec une belle acidité en bouche

Le bistrot chic, restaurant gastronomique à casablanca