Pour continuer

Les viandes

Poêlée de champignons Cuisse de canard confite pendant plusieurs heures puis rôtie au four . On l’accompagne d’une poêlée de champignons de saison sautés au jus de viandes et persil haché

Riz noir sauvage et jus réduit Filet de bœuf rôti au four et servi avec une escalope de foie gras poêlé . On l’accompagne d’un riz noir sauvage cuit avec des petits dés d’oignons et on finit avec un trait de jus de viande au foie gras.

Emincé de fenouil braisé et sauce à la poire Magret de canard mariné 24 heures dans une huile parfumée à la cannelle, l’anis étoilé, et au poivre . Ensuite il est rôti tout doucement pour qu’il reste tendre et on l’accompagne d’un emincé de fenouil étuvé et braisé . On finit avec un jus de […]

Purée de pomme de terre façon Joêl Robuchon C’est un des classiques de la maison, la joue de bœuf confite dans un jus de viande pendant 3 heures pour obtenir ce fondant incroyable, rien de mieux avec ça qu’une bonne purée de pomme de terre montée au beurre , une recette crée par le chef  […]

Pommes lyonnaises et condiment béarnaise Classique pavé de filet de bœuf rôti et servie avec des pommes de terre grenailles aux petits oignons et persil haché .  On le sert avec un condiment béarnaise maison.

Les poissons

Asperges vertes au jus de viande et estragon Filet de St-Pierre cuit sur la plancha et servi avec des asperges vertes blanchies puis rôties à la poêle et en finition un peu d’estragon frais haché ainsi qu’un trait de beurre blanc

Mousseline de choux fleur safranée Notre saumon est  passé à la plancha pour la coloration dorée et rôti au four avec une goûte d’huile d’olive .  On le sert avec une mousseline de choux fleur montée au beurre et agrémentée  de pistils de safran

Cœurs d’artichauts au citron confit C’est un  ou deux filets de daurade selon la taille qui sont complètement désarrêtés  et filetés juste cuit à la plancha  et servis avec une poêlée de cœurs d’artichauts aux dés de citron confit. On finit avec un trait de beurre blanc

Pomme purée aux herbes et coquillages Tronçon de lotte cuit à la plancha, servi avec une purée de pomme de terre aux herbes fraîches et huile d’olive, et accompagné de coquillages ( palourdes, couteaux, moules selon arrivage)

Le bistrot chic, restaurant gastronomique à casablanca